Entrecôte mit Bratkartoffeln

Entrecôte mit Bratkartoffeln

Darf's mal etwas ausgefallener sein? Hier kommt ein leckeres, zartes Entrecôte für alle Fleisch-Fans. Auch die Beilagen können sich sehen lassen: Knusprige Bratkartoffeln mit Käse und ein feines Rhabarber-Chutney mit Senf. Einfach köstlich!

  • 4

    Serves

  • 43 Minutes

    Prep Time

  • Mittel


    difficulty

ZUTATEN

  • 400.0 Gramm Bio-Drillinge
  • 2.0 Esslöffel Olivenöl
  • 2.0 rote Zwiebel
  • 10.0 Gramm Butter
  • 1.0 Prise , Salz
  • 100.0 Gramm Pecorino

Für das Rhabarber-Chutney

  • 6.0 Stange Rhabarber
  • 50.0 Gramm Zucker
  • 50.0 Milliliter Apfelsaft
  • 0.5 Teelöffel Fenchelsaat
  • 0.5 Teelöffel Koriandersaat
  • 1.0 Esslöffel Maille Senf au Miel
  • 2.0 Stiel Estragon

Für das Fleisch

  • 4.0 Entrecôte (à ca. 100 g)
  • 2.0 Esslöffel Olivenöl
  • 10.0 Gramm Butter
  • 2.0 Stiel Thymian
  • 1.0 Prise Salz
  • 1.0 Prise Pfeffer Sonstiges
  • 1.0 Ochsenherztomate

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser putzen und würfeln. Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber schälen. Eine Hälfte in kleine Stücke und die andere Hälfte länglich herunter schneiden.

  2. Estragon und Thymian waschen, trocken tupfen und zupfen. Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Fenchel- und Koriandersamen im Mörser zermahlen und zum Apfelsaft geben. Maille Senf, Estragon und Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute kochen.

  3. Ofen auf Grillfunktion vorheizen (E-Herd: 270°C/Umluft: 245°C). 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und ca. 8 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. Zwiebeln und Butter zugeben. Ca. 5 Minuten weiter braten und mit Salz abschmecken.

  4. Kartoffeln auf ein Blech geben, mit Pecorino belegen und ca. 5 Minuten im Ofen grillen.

  5. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Entrecôtes von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Nach dem ersten Wenden Butter und Thymian zugeben. Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Scheiben schneiden. Tomate von jeder Seite für ca. 30 Sekunden braten. Steak mit Kartoffeln, Rhabarber-Chutney und Tomate anrichten.