Hähnchenbrust mit Aprikosen-Senf-Kruste und Pilzragout

Darf es mal ein bisschen fancy sein? Wer die nächsten Dinnergäste geschmacklich mal so richtig vom Hocker hauen möchte, serviert saftige Hähnchenbrust im fruchtig-würzigen Aprikosen-Senf-Mantel mit cremigen Pilzen.

  • 2

    Serves

  • 30 Minutes

    Prep Time

  • Mittel


    difficulty

ZUTATEN

  • Für das Fleisch
  • 50.0 Gramm Butter , weich
  • 40.0 Gramm Paniermehl
  • 2.0 Esslöffel Maille Senf Dijon Originale
  • 2.0 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
  • 2.0 Esslöffel Olivenöl
  • 2.0 Hähnchenbrustfilets á ca . 200 g ) (
  • Für das Pilzragout
  • 150.0 Gramm Champignons
  • 150.0 Gramm Kräuterseitlinge
  • 0.5 Stange Porree
  • 1.0 Esslöffel Butter
  • 200.0 Milliliter Geflügelfond
  • 100.0 Gramm Sahne ( 30% fett )
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss , gerieben
  • 1.0 Esslöffel Weißweinessig

ZUBEREITUNG

  1. Für die Aprikosen-Senf-Kruste Butter in einer Schüssel mit Paniermehl, Senf und Konfitüre zu einer homogenen Masse verkneten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 7–8 Minuten anbraten. Schritt 2 In der Zwischenzeit für das Ragout Champignons putzen und vierteln. Kräuterseitlinge putzen und achteln. Porree waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schritt 3 Backofengrill vorheizen (220 °C). Aprikosen-Senf-Kruste gleichmäßig auf den gebratenen Hähnchenbrustfilets verteilen. Anschließend auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten grillen. Schritt 4 In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und Champignons, Kräuterseitlinge und Porree darin ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend mit Sahne ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Hähnchenbrust mit Pilzragout anrichten.