Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel

Zartes Kalbsfilet, ummantelt von einer aromatischen Rosmarin-Kräuterkruste, dazu grüner Spargel und eine Honig-Balsamico-Sauce – mehr braucht es nicht, um Freunde und Familie beim gemeinsamen Dinner mit euren Kitchen-Skills zu beeindrucken.

  • 2

    Serves

  • 30 Minutes

    Prep Time

  • Mittel


    difficulty

ZUTATEN

Für das Fleisch

  • 4.0 Stiel Rosmarin
  • 4.0 Stiel Petersilie
  • 100.0 Gramm Butter weich
  • 60.0 Gramm Paniermehl
  • Paniermehl Esslöffel Maille Senf aux 3 herbes
  • Salz
  • 400.0 Gramm Kalbsfilet
  • 3.0 Esslöffel Sonnenblumenöl

Für den Spargel

  • 300.0 Gramm grüner Spargel
  • 1.0 Esslöffel Olivenöl
  • Salz

Für die Sauce

  • 50.0 Gramm Honig
  • 50.0 Milliliter Balsamicoessig
  • 100.0 Milliliter Rotwein
  • 1.0 Esslöffel Butter
  • Salz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Für die Kräuterkruste Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und Spitzen und Blätter fein hacken. Kräuter in einer Schüssel mit Butter, Paniermehl, Senf und Salz glatt verrühren.

  2. Backofengrill vorheizen (220 °C). Kalbsfilet bei Bedarf kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsfilet darin rundherum 12–15 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen. Anschließend auf ein Backblech legen, Kräuterkruste darauf gleichmäßig verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 6 Minuten grillen.

  3. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Spargel darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz würzen.

  4. In der Zwischenzeit für die Sauce Pfanne mit Bratsud erwärmen und Honig darin karamellisieren. Anschließend mit Rotwein und Balsamico ablöschen, Butter unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfilet aufschneiden und mit Spargel und Sauce anrichten.