Kartoffelsalat mit Pesto

Kartoffelsalat mit Pesto

Pesto geht nur mit Nudeln? Nee, zu Kartoffeln mit Kirschtomaten und Rucola passt's sogar fast noch besser!

  • 4

    Serves

  • 55 Minutes

    Prep Time

  • Mittel


    difficulty

ZUTATEN

  • 220.0 Milliliter cornichon
  • 1.5 Kilogramm Kartoffel, jung
  • 200.0 Milliliter Fischbrühe Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)
  • 2.0 Esslöffel Zucker
  • 190.0 Gramm Pesto alla genovese (Glas)
  • 150.0 Gramm Kirschtomate
  • 150.0 Gramm Rucola Parmesan, gerieben

ZUBEREITUNG

  1. Cornichons abgießen und Saft auffangen. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brühe in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Zucker, Pesto und die Flüssigkeit der Cornichons zu der Brühe geben. Gut vermischen.

  2. Cornichons dritteln, Tomaten und Kartoffeln halbieren. Rucola waschen und trocken schütteln.

  3. Kartoffeln mit dem Sud, Cornichons und Tomaten vermengen. Rucola unterheben und mit Parmesanspalten garnieren.