Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme

Spargel-Quiche mit Petersilien-Senf-Creme

Quiche-Fans aufgepasst! Der Klassiker aus Speck und Ei erstrahlt heute in neuem Glanz – und der ist grün: Wir zelebrieren die Spargel-Zeit mit der Spargelquiche mit Petersilien-Senf-Creme.

  • 8

    Serves

  • 70 Minutes

    Prep Time

  • Mittel


    difficulty

ZUTATEN

Für den Mürbeteig:

  • 2.0 Stiel Petersilie
  • 250.0 Gramm Weizenmehl (Type 405)
  • 1.0 Teelöffel Salz
  • 125.0 Gramm Butter kalt
  • kalt Ei (Größe M)
  • 3.0 Esslöffel Milch (3,5 % Fett)
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Butter für die Form

Für die Füllung:

  • 3.0 Ei (Größe M)
  • 200.0 Gramm Sahne (30% Fett)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1.0 Bund gruner Spargel

Für die Creme:

  • 0.5 Bund Petersilie
  • 200.0 Gramm Schmand (24 % Fett)
  • 2.0 Esslöffel Maille Senf Mittelscharf
  • Salz

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter fein hacken. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und grob mit dem Mehl verkneten. Ei, Milch und Petersilie zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø 32 cm). Eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) mit dem Teig auslegen, den Rand dabei gut andrücken. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig einstechen.

  3. Für die Füllung Eier und Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 160 °C). Spargel waschen und trocken tupfen. Spargel auf dem Teig verteilen und den Guss darüber gießen. Spargelquiche auf unterster Schiene im Ofen 30–35 Minuten backen.

  4. In der Zwischenzeit für die Creme Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Schmand mit Petersilie und Maille Senf Mittelscharf glattrühren und mit Salz abschmecken. Spargelquiche mit Petersilien-Senf-Creme anrichten.