Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sauce

Vanilleparfait mit Johannisbeer-Senf-Sauce

Vanilleeis liebt doch jeder, oder? So abgefahren hat euer Gaumen den Klassiker aber bestimmt noch nie erlebt! Die leicht pikante Note der Johannisbeer-Senf-Sauce stellt den perfekten Gegenspieler zum süßen Parfait dar.

  • 4

    Serves

  • 390 Minutes

    Prep Time

  • Mittel


    difficulty

ZUTATEN

  • 500.0 Milliliter Schlagsahne
  • 1.0 Vanilleschote
  • 4.0 Ei
  • 100.0 Gramm Zucker
  • 1.0 Esslöffel Rum

Für die Soße

  • 50.0 Gramm brauner Zucker
  • 100.0 Milliliter Rotwein
  • 1.0 Teelöffel Maille Senf au Miel
  • 1.0 Teelöffel Speisestärke
  • 300.0 Gramm Johannisbeere

ZUBEREITUNG

  1. Wasser in einem Topf erhitzen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und kaltstellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. 2 Eigelb, 2 Eier, Zucker und Rum mit den Schneebesen auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Vanillemark zugeben und verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. In ein Gefäß füllen und ca. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

  2. Braunen Zucker im Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Maille Senf zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser glattrühren und den Fond damit abbinden. Johannisbeeren zugeben.

  3. Parfait mit Sauce anrichten.